Enregistreurs de température pour le refroidissement

Tout aliment thermosensible qui subit un processus thermique doit passer par une phase de refroidissement pour atteindre sa température de consigne et de conservation. Mise à part les processus de stérilisation qui ne sont pas contraints à une conservation sous température dirigée et qui ne sont donc pas soumis à la chaîne du froid, tous les autres modes de conservations dont la pasteurisation nécessitent un refroidissement des produits.
Les professionnels de la restauration doivent également procéder au refroidissement, notamment pour les plats ayant subis une cuisson qui sont traités en liaison froide et aussi pour la conservation de certaines préparation comme les desserts, pâtisseries…
Sopac, expert du suivi des procédés thermiques depuis plus de 40 ans, vous conseille dans les solutions pour le suivi de vos refroidissements de produits.

Comment suivre le refroidissement de mes produits en industrie agroalimentaire ?

La température, pendant le cycle de refroidissement doit être contrôlée, ce qui permet de prouver que la température cible a bien été atteinte et cela permet de mettre en place et de respecter les barèmes de refroidissement pour assurer une qualité constante du produit, tant au niveau organoleptique que sanitaire. Les enregistreurs embarqués ebro des gammes EBI 12 et EBI 11 permettent de suivre vos produits à cœur du processus, de la cuisson au refroidissement. L’étendue de mesure va de -30°C à +150°C pour les modèles standards et certains modèles mesurent jusqu’à -80°C. Le logiciel Winlog pro, destiné aux professionnels facilite le calcul des barèmes de cuisson et de refroidissement, les courbes peuvent être superposées pour comparer différents cycles.

Comment suivre le refroidissement de mes produits en restauration ?

Vous fabriquez des produits destinés à être acheminés en liaison froide ? Vous devez donc refroidir vos produits. Le refroidissement rapide consiste à abaisser la température du produit entre 0°C et +4°C de telle manière que leur température à cœur ne demeure pas à des valeurs comprises entre + 63 °C et + 10 °C pendant plus de deux heures. La plage de température située entre +10°C et +63°C est très propice au développement des micro-organismes. Il faut donc limiter au maximum l’attente du produit à ces températures. Vous produisez des desserts nécessitant une descente en température ? Vous les mettez dans une chambre froide pour atteindre la température de consigne ? ou dans une cellule de refroidissement ? Vous pouvez suivre la température refroidissement avec un enregistreur de température de type EBI 300 ou EBI 300 TE qui dispose d’une sonde avec câble. La sonde peut être introduite dans l’aliment et l’afficheur reste soit dans la chambre froide ou à l’extérieur de la cellule de refroidissement. L’appareil est facile à utiliser et permet de conserver l’historique des températures et de le prouver en cas de contrôle.